El Mundo del Aceite de Oliva y Aceitunas en Peru el Mundo

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Fiorella Parodi. 😀
“Miss Olive Oil And Olives”

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Classic Cured Salmon

Ingredients
1/3 cup coarse kosher salt
1/4 cup sugar
2 1-1/2-pound each center-cut salmon fillets, skin on
2 teaspoons shredded lemon peel
1 cup coarsely chopped fresh dill, loosely packed (some stems are ok)
1 teaspoon cracked black peppercorns
Directions
1. For cure mixture, in a bowl combine salt and sugar; set aside. Remove salmon from refrigerator. Scrape off any loose scales. Rinse fish; pat dry. Place skin side up on cutting board. Using a very sharp knife lightly score the skin of each fillet diagonally in a diamond pattern about every 3 inches (do not make deep cuts).
2. With a clean spray bottled filled with water, spray the skin of one fillet to moisten. Sprinkle with 2 tablespoons of the cure mixture, sprinkling lightly on the tail or thin end of the fillet, and sprinkling more heavily on the thicker end. Lightly spray again with water to help mixture stick.
3. Place fillet, skin side down, in a 2-quart rectangular baking dish. Spray with water. Sprinkle with 2 tablespoons of cure mixture, sprinkling lightly on thin end and more heavily on thick end. Sprinkle with lemon peel, dill, and peppercorns.
4. Turn second fillet skin side down. Spray with water. Sprinkle as before with 2 tablespoons cure mixture. Spray again. Turn fillet over; place skin side up on first fillet, tail (thin) end over thicker end. Sprinkle with remaining cure mixture; spray again.
Cover with plastic wrap. Weight with a glass baking dish filled with dried beans, or a heavy plate. Refrigerate. Using two spatulas or your hands, turn fish every 12 hours, spooning liquid in the dish over fish. After 48 hours, remove fish from dish. Separate fillets. With a paper towel carefully wipe away salt mixture or other ingredients.
Transfer fish to a cutting board, skin side down. Using a very sharp knife, thinly slice the flesh away from the skin at a diagonal, starting at tail end. Salmon should cut easily from skin. Thinly slice flesh. Wrap and store any remaining salmon in refrigerator up to 2 days.
Source:BHG
Chill salmon: 48 hours / Prep: 30 minutes
Makes 2-1/2 pounds.
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Maple Sage variation:
Substitute 1/4 cup maple sugar or packed brown sugar for the granulated sugar. Substitute 1/2 cup snipped fresh sage for the dill.
Omit lemon peel.
Prepare as directed in recipe. Nutrition Facts per serving: 45 cal., 2 g total fat (0 g sat. fat), 15 mg chol., 783 mg sodium, 1 g carbo., 0 g dietary fiber, 6 g protein. Daily Values: 1% vit. A, 0% vit. C, 2% calcium, 1% iron
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Mustard Ginger variation:
Substitute 1 teaspoon crushed mustard seed for the black pepper. Substitute 1/3 cup grated fresh ginger (2 ounces) for the dill. Omit lemon peel. Prepare as directed in recipe.
Nutrition Facts
Servings Per Recipe 2 1/2 pounds Calories 45, Total Fat (g) 2, Saturated Fat (g) 0, Monounsaturated Fat (g) 1, Polyunsaturated Fat (g) 1, Cholesterol (mg) 15, Sodium (mg) 783, Carbohydrate (g) 1, Total Sugar (g) 1, Fiber (g) 0, Protein (g) 6, Vitamin C (DV%) 0, Calcium (DV%) 1, Iron (DV%) 1, Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet
Publicado en PESCADOS | 3 comentarios

Rotini Santorini Bake

Ingredients
12 ounce packaged dried rotini pasta
1/2 cup bottled balsamic vinaigrette
1 15-ounce can cannellini or garbanzo beans, rinsed and drained Better fresh boiled, and sauted in olive oil)
8 ounces feta cheese, crumbled
1 cup coarsely chopped pitted Greek black olives
1 0r 2 pound roma tomatoes, coarsely chopped -if you like more tomato use 2-
1/2 cup seasoned fine dry bread crumbs
1 8-ounce carton plain low-fat yogurt
3/4 cup milk
3 spoons extra vorgin olive oil
1/3 cup grated Parmesan cheese
1 tablespoon all-purpose flour
Directions
1. Preheat oven to 375 degree F. Lightly grease a 3-quart rectangular baking dish; set aside. Cook pasta according to package directions. Drain. In a very large bowl combine vinaigrette and pasta; toss to coat. Stir in beans, cheese, olives, and tomatoes.
2. Sprinkle 1/4 cup of the bread crumbs in prepared dish. Spoon pasta mixture into dish. In a medium bowl stir together yogurt, milk, Parmesan, and flour until smooth. Pour evenly over pasta mixture. Sprinkle top with remaining 1/4 cup bread crumbs. Bake, covered, for 25 minutes. Uncover and bake 10 to 15 minutes more until heated through and top is lightly browned. Let stand 10 minutes before serving. Pour extra virgin olive oil at taste.
Source: BHG
Prep: 35 – 40 minutes
Makes 8 servings.

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Fresh Tomato Pizza with Pesto

Ingredients
1/2  cup purchased pesto or Homemade Pesto
1  16-ounce prebaked Italian bread shell
3  medium ripe tomatoes, thinly sliced
Freshly ground pepper
1  2-1/4-ounce can sliced pitted ripe olives, drained (scant 2/3 cup)
2 spoons spread extra virgin olive oil on top when ready
2  cups shredded Monterey Jack or mozzarella cheese (8 ounces)
Directions
Spread pesto evenly over bread shell. Place on large pizza pan or baking dish. Arrange tomato slices on top. Season with pepper. Sprinkle with olives and Monterey Jack or mozzarella cheese. Bake in a 425 degree F. oven for 10 to 15 minutes or until cheese melts and tomatoes are warm. Cut into wedges. Makes 8 servings.
 
Pizza Crust Tip: If a prebaked Italian bread shell is unavailable for pizza making, you can use a 10-ounce package of refrigerated pizza dough instead. Simply unroll the dough onto a greased 12-inch pizza pan, building up the edges slightly. Bake in a 425 degree F. oven for 8 minutes. If necessary, cover the edges of the dough with foil to prevent over browning. Proceed as directed in the recipes for Fresh Tomato Pizza with Pesto.
 
Source:BHG
Prep: 20 minutes Bake: 10 minutes
Makes 8 servings.
 
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¿Aceitunas contra el HIV y el SIDA?

¿Aceitunas contra el HIV y el SIDA?
 
Así lo aseguran trabajos científicos llevados a cabo en la ciudad de Granada, España, que analizan si una de las sustancia que se halla en la piel del fruto es capaz de disminuir, y hasta de detener, la muerte celular provocada por el Virus de Inmunodeficiencia Adquirida.
 
        
 
El aceite de oliva ha entrado a formar parte de la lucha contra el Virus de la Inmunodeficiencia Humana (VIH), causante del SIDA. Aunque suene extraño, es lo que ha logrado una investigación realizada por el equipo Bionat, de la Universidad de Granada (España), de la mano del químico orgánico Andrés García-Granados.
 
El trabajo científico halló que un producto natural que es extraído del orujo seco de las almazaras, inhibe una sustancia (ténicamente hablando, la serín-proteasa) que utiliza el VIH para abrirse camino desde dentro de una célula infectada hacia el medio extracelular, siguiendo la infección extensiva por todo el organismo. Según los científicos granadinos, el uso de este compuesto puede llegar a enlentecer hasta en un 80% la propagación del virus del SIDA en el organismo.
Pero la UGR no es el único organismo académico que está analizando los efectos del ácido maslínico o crataególico (sustancia que se encuentra en la cera de la piel de la aceituna, junto con el ácido oleanólico), puesto que los mismos figuran bajo el microscopio del Hospital Carlos III de Madrid. De acuerdo con investigaciones especializadas, dicho ácido tiene efectos antioxidantes y anticancerígenos.
 
"El carácter innovador del ácido maslínico deriva de su potente actividad de inhibición de las proteasas", aseguran los especialistas de Granada; y esto es lo que les permitió registrar dos patentes.
Una de ellas, para la obtención de medicamentos en el tratamiento de las enfermedades producidas por los protozoos del género Cryptosporidium (parásito que provoca infección del intestino delgado que se caracteriza por una fuerte diarrea). La segunda patente es la que relaciona a las aceitunas y a su compuesto con el virus causante del SIDA.
 
Los expertos aseguran, además, que la sustancia es también muy activa frente a infecciones parasitarias oportunistas que afectan con gran virulencia a personas afectadas por el VIH.
 
En los ensayos realizados por los científicos granadinos, las concentraciones de 25 y 30 microgramos por mililitro de ácido maslínico fueron capaces de inhibir la replicación de un aislado primario de VIH-1. A 25 microgramos por mililitro, se detectó disminución de la muerte celular (efecto citopático), y a 30 microgramos por mililitro, una total ausencia de citopatía.
El equipo del profesor Andrés García-Granados tiene previsto seguir trabajando en el diseño y aplicación de nuevos derivados del ácido maslínico en la lucha contra el VIH.
 
 
Fuente:
Neomundo para Periodismo.com
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Steaks with Tomato Salsa

Ingredients
3/4 tsp. kosher salt or 1/2 tsp. salt
1/2 tsp. ground cumin
1/2 tsp. chili powder
1/2 tsp. dried oregano, crushed
1/2 tsp. packed brown sugar
2 8-oz. boneless beef ribeye steaks, cut 1/2 to 3/4 inch thick
1/2 cup chopped onion
2 cloves garlic, minced
3 Tbsp. olive oil
2 cups red and/or yellow cherry or pear tomatoes, halved
1 canned chipotle pepper in adobo sauce, drained and finely chopped or just 5 peppers sliced -pre oven- marinated in olive oil (pealed)
2 Tbsp. lime juice
1/4 cup snipped fresh cilantro
Directions
1. In a bowl stir together 1/2 teaspoon of the kosher salt or 1/4 teaspoon salt, cumin, chili powder, oregano, and brown sugar. Rub into both sides of steaks. Lightly coat a grill pan with nonstick cooking spray. Preheat pan over medium-high heat. Add steaks. Reduce heat to medium. Cook for 8 to 10 minutes or until desired doneness, turning occasionally. (Or for a charcoal grill, place meat on rack of uncovered grill directly over medium coals. Grill for 9 to 11 minutes or until desired doneness; turn once. For gas grill, preheat grill. Reduce heat to medium. Place meat on grill rack over heat. Cover; grill as above.)
2. For salsa, in large skillet cook and stir onion and garlic in hot oil over medium heat until tender. Stir in tomatoes, chipotle, lime juice, and 1/4 teaspoon salt. Cook and stir 1 minute. Transfer to a bowl; stir in cilantro. Cut each steak in half; serve with salsa.
Makes 4 servings.
Source: BHG & Fiorella
30 minutes
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CEVICHE DE LENGUADO PERUANO

Ingredientes:
1 kilo de lenguado
300 grms de cebolla roja a la pluma
18 limones ácidos.
ají limo al gusto
sal
2 rajas de camote hervido previamente pelado
2 rajas de choclo hervido
Preparacion
1.Colocar el pescado fresco troceado en una fuente cebichera. Allí mismo se lava con la cebolla cortada en pluma muy fina, recuerde que el cebiche es de pescado y no de cebollas. Eche un buen puñado de sal, remueva con la mano cuidadosamente, añada ají limo picado, exprima jugo de limón y listo para degustar y chuparse los dedos.
2. Servir con la cebolla sobre el pesacado, acompañar con el choclo desgranado y camote.
NOTA: ESTE ES EL VERDADERO Y ORIGINAL CEVICHE  PERUANO. A PESAR DE HABER Y EXISTIR VARIANTES, SI UD DESEA COMER UN BUEN CEVICHE, PRUEBE EL ORIGINAL.
Publicado en ARROCES, Entretenimiento, FOCACCIAS, GRATINADOS, IN ENGLISH, LEYENDAS E HISTORIA, MEAT, MAIN DISHES, Organizaciones, PASTA, PESCADOS, PORK, MAIN DISHES, Reduce Cancer Risk, Salads, Salud y bienestar, SALUD Y CARACTERISTICAS, Sin categoría, TRUCHA | Etiquetado , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 comentarios